tisdag 29 november 2016

Tabasco- och chipotlesill

Ho ho ho. Då var det snart jul och här på Sköna Sillar sjuder kreativiteten. På tips från en vän testade vi det här spännande receptet, taget direkt från ArvidNordquists hemsida, på en synnerligen oväntad sill. 
2 tsk tabasco står det. 2 teskedar! Herregud, tänkte jag. Här måste tryckfelsnisse varit framme. Normalt sett tar man ju bara i några droppar. Men faktum är att de övriga ingredienserna lugnar ner tabascon en hel del. Den som vill ha det starkt tar med fördel mer.
Blev det gott då? Jajamän! Det här är en bra sill för den som vill överraska med något oväntat. Kan någon i släkten lista ut vad som är i blandningen?





1 burk 5-minuterssill (450 g)
2 dl gräddfil
1 dl majonnäs
Tabasco Chipotle efter smak (runt 2 tsk) (JA, runt 2 tsk, det blir inte så starkt som du tror).
1 tsk dijonsenap
½ msk dragon torkad

1. Häll av spadet från sillen och skär den i lagom stora bitar. Jag föredrar centimeterbreda.
2. Blanda alla andra ingredienser och blanda sedan i sillen.
3. Låt stå över natten, gärna i en försluten burk. Njut sedan av den goda sillen!s

måndag 20 juni 2016

Rödvinssill

Här kommer en sill som visade sig vara oväntat välbalanserad. Trots att det är mycket rödvin i den tar det inte över smaken utan blir härligt kryddig tillsammans med alla andra ingredienser. Prova!



Ingredienser
8 urvattnade saltsillfiléer (eller två burkar inläggningssill á 420 gr).
2 rödlökar
1 purjolök

Lag
1 dl vatten
1 dl ättiksprit
2 dl rödvin
3 dl socker
1 tsk krossade nejlikor
1 tsk krossad kryddpeppar
2 lagerblad

1. Blanda ingredienserna till lagen. Koka upp och låt sedan svalna till rumstemperatur.
2. Skär purjolöken i strimlor och rödlöken i skivor. Låt sillen rinna av och skär i centimetertjocka skivor.
3. Varva ingredienserna i en burk. Häll över den kalla lagen.
4. Låt stå minst en dag, gärna längre, innan servering.


Paprikasill

En lite annorlunda sill. Själv gillar jag att lägga in något extra kryddpepparkorn för att få lite sting i sillen.



Lag
3 dl vatten
2 dl socker
1 dl ättiksprit

Ingredienser
1 burk inläggningssill (420 gr)
1 liten rödlök
1 paprika eller två halva paprikor av olika färger (jag körde gul och röd).
1 knippa dill
Kryddpepparkorn. 10 stycken eller fler.
1 tsk senapsfrön
Några kryddnejlikor

1. Blanda ingredienserna till lagen i en kastrull och koka upp. Låt sedan svalna till rumstemperatur.
2. Hacka rödlök, paprika och dill. Låt sillen rinna av och skär sedan i lagom bitar.
3. Varva alla ingredienserna i en förslutningsbar burk. Häll över den kalla lagen.
4. Låt stå en dag för att suga åt sig smakerna.



Lingon- och enbärssill

Lingonsill har jag försökt mig på förut, med goda resultat. Tycker personligen att den här varianten, smaksatt med lite enbär, blev något bättre och mer intressant.


Lag
3 dl vatten
2 dl socker
1 dl ättiksprit

Ingredienser
1 burk inläggningssill (420 gr)
5-10 torkade enbär
1 liten rödlök (alltså riktigt liten)
½ dl lingon
Några kryddpepparkorn
2 lagerblad

1. Blanda ingredienserna till lagen och koka upp i en kastrull. Låt svalna till rumstemperatur.
2. Hacka löken och skär sillen i centimetertjocka bitar.
3. Varva alla ingredienserna i en burk. Häll över den kalla lagen.
4. Låt stå i kylskåp till servering, minst en dag för att dra åt sig av smakerna, men gärna längre.


torsdag 24 mars 2016

Krämig dillsill

Sill och dill är en klassisk smakkombination. Här kommer den i ny tappning i form av en krämig sill gjord på femminuterssill. Håll till godo!



Ingredienser
1 burk femminuterssill (420 gr)
1 liten gul lök
2 dl cremé fraiche
eventuellt lite majonnäs
1 knippe dill
2 krm svartpeppar
en skvätt balsamvinäger

1. Låt sillen rinna av och skär den i centimetertjocka bitar. Hacka löken och dillen.
2. Blanda allt i en burk
3. Servera och njut!

söndag 13 december 2015

Krämig sill med chili och ingefära

En sill med lite sting i, från både chilin och ingefäran. Om man vill kan man till serveringen riva lite chili ovanpå. Passar inte minst bra nu i jul när det röda är i säsong.



1 burk femminuterssill (420 gr)
3 dl turkisk yoghurt
Saften och det rivna skalet av 1 lime
1/2 chili, urkärnad och hackad
3 cm riven färsk ingefära
1 riven vitlöksklyfta
1/2 rödlök, hackad i små bitar

1. Låt sillen rinna av och skär den i centimetertjocka skivor.
2. Blanda alla ingredienser.
3. Färdigt! Bör klara sig 1-2 veckor i kylen om den förvaras i en burk med lock, men kolla utgångsdatumet på yoghurten.

onsdag 4 november 2015

Edward Bloms julsill

I dag testar vi någon annans sillrecept: Edward Bloms julsill. Den gode Blom verkar till skillnad från denna blogg inte satsa på att testa en kvantitet av olika sillar, utan att driva ett enda recept till perfektion. Resultatet blir riktigt lyckat, även om ingrediensen muskotblomma nog kan vara lite svår att finna i många butiker. Sillen funkar med all säkerhet bra även utan denna.


Ingredienser
400 g saltsillfiléer (eller två burkar inläggningssill
3-4 finhackade ansjovisar och spadet från ansjovisburken
1/2 dl vardera av mycket finhackad morot, purjolök och rödlök.

Till lagen
3,5 dl vatten
1 1/2 dl socker
1 dl ättikssprit (12 %)
8 kryddpepparkorn, krossade
1 kanelstång, krossad
1 liten bit torkad ingefära, krossad
5 krossade nejlikor
10 hela nejlikor
lite muskotblomma
finstrimlad zest från en klementin (eller från 1/3 apelsin)
lite halvkrossad kardemumma


1. Börja med att vattna ur saltsillfiléerna, om du inte använder färdig inläggningssill. Skär sillen i centimetertjocka skivor.
2. Lägg alla ingredienser till lagen i en kastrull och koka upp. Låt svalna till rumstemperatur eller kallare. 
3. Varva ingredienserna i en burk. Häll över den kalla lagen. Sätt på locket.
4. Låt stå minst ett dygn, men gärna längre, innan servering. 


onsdag 10 juni 2015

Förbättrad citronsill

Har försökt göra citronsill tidigare, med lyckat resultat. Men den här slår nog alla tidigare försök. Riktigt smarrig!


Ingredienser
1 burk inläggningssill (420 gram)
3 citroner
3 dl strösocker
10 kryddpepparkorn
2 msk hackad dill
2 små morötter
1 liten purjolök
1 liten gul lök

1. Skär sillarna i centimetertjocka skivor. Skär också morötter och purjon i skivor och hacka löken.
3. Blanda den pressade citronsaften med strösockret, blanda runt tills sockret är upplöst.
3. Varva alla ingredienserna i en burk och slå över lagen. Skulle det inte räcka så blanda en klassisk 3-2-1-lag (3 delar vatten, 2 delar socker, 1 del ättiksprit, låt koka upp och sedan svalna) för att fylla upp resten.
4. Låt stå minst en dag före servering.

fredag 27 mars 2015

Picklad sill

Ett recept som jag hittade här, och som visade sig vara riktigt lyckat på midsommar.



Ingredienser
1 burk inläggningssill (420 gr)
1 rödlök
1 morot
1 gulbeta
2 msk pepparrot
1 knippe dill
3 dl vatten
2 dl socker
1 dl ättiksprit

1. Blanda en klassisk 3-2-1-lag med vatten, socker och ättiksprit. Låt koka upp och sedan svalna.
2. Skala lök, morot och gulbeta. Skär i mindre bitar. Gulbetan ska skäras tunn, gärna med osthyvel eller liknande. Riv pepparroten och hacka dillen.
3. Låt sillen rinna av. Skär sedan även denna i bitar.
4. Varva alla ingredienserna i en burk och häll sedan över den kalla lagen.
5. Låt stå minst en dag och dra åt sig.
6. Njut!

torsdag 11 december 2014

Wasabisill

Här är ett recept som chefen på mitt förra jobb kom på som en variant på min skärgårdssill med ägg. En blandning av det svenskaste vi har (inlagd sill) med influenser utifrån. Gjorde succé på årets midsommarfirande, men funkar lika bra till jul.



Ingredienser
1 förpackning 5-minuterssill (420 gr)
1 hårdkokt ägg
2 dl creme fraiche
1 msk majonnäs
2 msk dill
2 msk gräslök
50 gr wasabitång (finns bland stenbitsromen i affären)

1. Ta ur sillen ur förpackningen, låt den rinna av och skär den i centimetertjocka bitar. Skär ägget i små bitar och hacka dill och gräslök.
2. Blanda alla ingredienser i en skål.
3. Låt stå minst någon minut,men gärna en dag för att dra åt sig smak. Garnera gärna sillen med lite rom eller färsk dill när den serveras.

onsdag 10 december 2014

Pepparrotssill

En sill med lite sting i. Mumma på julbordet.



Ingredienser
1 burk inläggningssill
1 äpple
2 cm pepparrot
1 rödlök
1 knippe dill

Lag
3 dl vatten
2 dl socker
1 dl ättiksprit

1. Blanda alla ingredienserna till lagen i en kastrull. Koka upp och låt svalna.
2. Skärs sillen i centimetertjocka skivor. Hacka dillen. Skär äpple, pepparrot och rödlök i bitar.
3. Blanda alla ingredienserna i en burk. Häll över den kalla lagen.
4. Låt stå minst ett dygn i kylskåp.

måndag 8 december 2014

Rödbets- och pepparrotssill

Ja, då har man testat lite nya sillar inför årets jul. Det här är en härligt färgrik sill, tack vare rödbetorna, som både är lätt och snabb att göra.


Ingredienser
2 burkar löksill (á cirka 250 gram)
1 liten rödlök
1 färsk rödbeta
2 msk skivad pepparrot
Sillspad (vid behov även lite 3-2-1-lag)

1. Köka rödbetan mjuk och gnid av skalet under rinnande vatten. Skala och skär den i skivor. Skär även löken  och pepparroten i skivor.
2. Häll av sillen och spara spadet.
3. Varva alla ingredienserna i en burk. Slå över spadet. Skulle det inte räcka så koka upp lite 3-2-1-lag (3 delar vatten, 2 delar sockar 1 del ättiksprit), låt det svalna och häll över.
4. Låt stå minst en dag före servering.

tisdag 2 december 2014

Peppar- och honungssill

En snabb och mycket enkel sill.


Ingredienser
1 förpackning femminuterssill
1 tsk svartpepparkorn
1 tsk grönpepparkorn
1 tsk rosépeppar
2 dl créme fraiche
1 msk flytande honung

1. Skär sillen i centimetertjocka skivor. Blanda alla ingredienserna.
2. Låt stå och dra minst några minuter, gärna en dag.



tisdag 17 juni 2014

Snabb romsill

Det är inte varje dag man lägger in sill i radio, men det händer. I dag var jag med i P4 Blekinge och lade in romsill på under en minut, mest för att visa hur snabbt man kan lägga in en god sill om man man har bråttom. Med hjälp av femminuterssill krävs det inte mer än så.
Inslaget kan ni lyssna på här, och utöver att lägga in sill så pratar vi lite sillhistoria och var mitt sillintresse kommit ifrån. Sillreceptet kan ni läsa här nedan.



Ingredienser
1 burk femminuterssill, i centimetertjocka skivor.
3 dl creme fraiche
1 knippe dill, finhackat
1 burk stenbitsrom, röd
en halv rödlök, finhackad

Så här gör du
Blanda alla ingredienser i en burk. Svårare än så är det inte.

onsdag 11 juni 2014

Midsommarsill

Snart är det midsommar. Klassiskt är det matjessillens dag, men för de som vill ha en inlagd sill kommer här ett bra alternativ.


Ingredienser
1 burk inläggningssill (420 gr)
½ rödlök
½ gul lök
1 knippe dill
1 citron
10 kryddpepparkorn

Lag
3 dl vatten
2 dl socker
1 dl ättiksprit

1. Blanda ihop ingredienserna till lagen och koka upp. Låt svalna.
2. Skär sillen i centimetertjocka skivor. Hacka lök och dill. Riv citronskalet.
3. Blanda alla ingredienserna i en burk. Slå över den kalla lagen och sätt på lock.
4. Låt stå i kylen minst en dag för att sillen ska dra åt sig av smakerna. Bäst blir den om den får stå ytterligare någon dag.


lördag 19 april 2014

Påsksill - sista minuten

Nu är det sent på långfredagshelgen, men för er som ännu inte fixat påsksillen kommer här ett snabbrecept som går på bara några minuter.



Du behöver:
1 burk 5-minuterssill
1 kruka dragon
1 citron
1½ burk creme fraiche
1 knippe salladslök

Så fixar du sillen:
1. Skär dragonen och salladslöken i småbitar och lägg i en bunke. Riv ner skalet från citronen och kläm sedan ur det mesta av saften.
2. Skär sillen i centimetertjocka bitar. Blanda ner i bunken tillsammans med creme fraichén. Blanda runt allt.
3. Låt stå några minuter så är det redo att servera. Det blir än godare om det får stå en dag och suga åt sig smakerna i en burk med lock.

Lycka till!

måndag 6 januari 2014

Julsill med ingefära

En variant på min tidigare julsill, fast med också lite ingefära för att ge den lite sting. Klassiska julkryddor.




Lag
3 dl vatten
2 dl socker
1 dl ättiksprit

Ingredienser
1 burk inläggningssill (420 gr)
1 rödlök
2 lagerblad
2 cm ingefära
10 kryddnejlikor
5 kryddpepparkorn
2 krm kardemumma
2 kanelstänger

1. Värm ingredienserna till lagen i en kastrull till sockret har löst sig. Låt svalna.
2. Skär sillen i bitar samt rödlöken och ingefäran i skivor. Varva alla ingredienserna i en burk.
3. Slå över den kalla lagen och sätt på lock.
4. Låt stå minst 24 timmar innan servering.

Gammeldansk med chili

En variant på Gammeldansksillen, med med chili som ger lite extra sting. Precis som Gammeldansksillen bör den ligga ett bra tag, gärna en vecka och det är ingen smak som passar allla.



Ingredienser
1 burk inläggningssill (420 gr) 
1 rödlök
1-2 röd chili beroende på smak
10-20 kryddpepparkorn 

 Lag
1½ dl vatten
1½ dl gammeldansk 
2 dl socker 
1 dl ättiksprit 

1. Koka upp alla ingredienser i lagen utom gammeldansk. Låt svalna och häll sedan i den ädla drycken. 
2. Låt sillen rinna av och skär den sedan i centimetertjocka bitar. Skär löken och chilin i skivor. 
3. Varva ingredienserna i en burk, häll över den kalla lagen. 
4. Låt stå minst fyra dagar, gärna en vecka, och dra åt sig smak. 

torsdag 19 december 2013

Gammeldansksill

Den distinkta smaken har gjort såväl gammeldansk som sill till två av våra mest uppskattade, och samtidigt avskydda, matprodukter. Att blanda samman dessa giganter till en god harmoni låter som en omöjlighet, det är en Goliats kamp mot Goliat. Till en början är det heller ingen ljuv musik, men när smakerna fått dra åt sig av varann tillräckligt länge blir det faktiskt riktigt bra. Så gör sillen i god tid, gärna en vecka innan och njut sedan av den hela julen.



Ingredienser
1 burk inläggningssill (420 gr) 
1 rödlök 
10-20 kryddpepparkorn 

 Lag
1½ dl vatten
1½ dl gammeldansk 
2 dl socker 
1 dl ättiksprit 

1. Koka upp alla ingredienser i lagen utom gammeldansk. Låt svalna och häll sedan i den ädla drycken. 
2. Låt sillen rinna av och skär den sedan i centimetertjocka bitar. Skär löken i skivor. 
3. Varva ingredienserna i en burk, häll över den kalla lagen. 
4. Låt stå minst fyra dagar, gärna en vecka, och dra åt sig smak. 


måndag 16 december 2013

Inlagd sill med citrontouch

Vi fick en dag av snö nere i Skåne, vilket räckte för att fota lite sill i vintervädret. Här kommer en vanlig inlagd sill, men med lite citrontouch.


Lag
2  dl vatten
3 dl socker
1 dl ättiksprit
saft från 1½ citron

Ingredienser
1 burk inläggningssill (420 gr)
1 liten rödlök
1 liten purjolök
1 liten morot
lite kryddpeppar

1. Blanda ingredienserna till lagen i en kastrull. Värm tills sockret löst sig. Låt svalna.
2. Skär lökarna och moroten i skivor, och sillen i centimetertjocka bitar.
3. Varva ingredienserna i en burk. Häll över den kalla lagen.
4. Låt stå minst en dag innan servering.